有哪几种比较好的食用海鱼推荐一下?:红色的海鱼

十来年前,因工作关系经常去山东、广东和广西北海,也结识了一些常在海边以渔业为营生的朋友,他们也常常谈起在食用海鱼的老饕们心中,大概有这样一个排序:

一斑、二鳗、三黄花,四刀、五鲳、六马鲛。

所谓排名第一的“斑”,就是指的诸如石斑鱼类的鱼种,比较有名气的有东星斑、老鼠班等,由于肉质鲜甜,最宜清蒸,自然价格不菲。

排名第二的“鳗”,就是指鳗鱼,比较有名气就是日本鳗鲡和鲈鳗等,日本人对鳗鱼又特别钟爱,通常红烧、清蒸的做法比较普遍。由于该鱼类的不饱和脂肪酸含量较高,所以口感也特别肥美。

排名第三的“黄花”,就是指大小黄花鱼,其中小黄花鱼有特别受我国东部沿海的居民喜爱,做法很多,清蒸、黄焖、红烧、炖汤、香煎都是烹饪它的家常做法,特别是上海的“黄鱼面”更是成为当地一道知名的珍馐美食。

排名第四的“刀”,是指带鱼类,由于带鱼出水不久就难以存活,所以我们平时吃的也基本上的冻品冰鲜。若是能在出海的渔船是得到刚刚打上来的活带鱼,直接刺身食用更是难得的美味!平时在市场上买带鱼,白眼圈的要比黄眼圈的肉质更鲜美。

排名第五的“鲳”,指的是平鲳、平鱼、银鲳,它的肉质比起它的近亲金鲳、白鲳要鲜美的多,大的清蒸、小的香煎,十年前我在广东湛江的水产市场去了解海鲜,这款鱼一斤以上的就要每斤一百多元了,可见是品质绝不一般。内地的市场上也基本是三两左右的小鱼,也要卖到四十元左右每斤,香煎佐酒是绝配。

排名第六的“马鲛”,就是马鲛鱼、鲅鱼,这款鱼在我国的山东被应用的最具特色,不仅可以香煎、清蒸、红烧、鲅鱼汆汤丸子,还可以做成鲅鱼馅的饺子。如果你到山东做客,主人给你做一顿鲅鱼饺子,那你在主人心目中的的地位一定非同一般!

其实,每个人都有自己钟爱的美食,所谓的排名也是萝卜白菜各有所爱,权当消遣,只要营养均衡、身体健康就好。

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三文鱼的肉为什么是红色的?:红色的海鱼

三文鱼的肉,准确的说是粉红色的。这里所说的三文鱼,特指养殖的大西洋鲑鱼。

野生的大西洋鲑鱼,肉色也是粉红色的,那是因为野生三文鱼吃了很多的野生的冷水虾(主要是北极虾),而北极虾本身是红色的,因为冷水虾虾壳和肉中有很多甲壳素,甲壳素中含有大量的天然红色色素。

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野生的冷水虾(北极虾),本身1就是红色的,野生的大西洋鲑鱼就吃很多北极虾

养殖的大西洋鲑鱼,不是吃野生虾长大的,而是吃人工配合饲料长大的,那么为什么肉色会使粉红色呢?那是因为三文鱼吃的饲料中,掺入了色素:加利红色素和加利黄色素,这是两种类胡萝卜素,主要可以使养殖动物肉色变红和变黄。三文鱼肉色呈粉红色,就是人工添加这两者色素的作用。

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养殖的三文鱼,肉色也不是完全一致的,这个三文鱼比色卡,就将三文鱼肉色分为几十级,用比色卡来具体确定三文鱼的肉色。

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三文鱼的比色卡和比色尺

在饲料中添加这两种色素是各国法律允许的,而且食品安全上也没有问题的,可以放心食用!

另外,野生三文鱼的颜色就各不相同。比如太平洋五种鲑鱼中,狗鲑和红鲑的肉色就呈鲜红色。

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肉色鲜红的太平洋野生三文鱼

虹鳟鱼的做法和营养价值是什么?:红色的海鱼

虹鳟鱼属于淡水鱼,这种肉质鲜美,口感嫩活,无刺,宜老宜幼。虹鳟鱼营养价值也很高。含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪、微量元素。这种鱼对生活环境要求也很高,必须生活在清澈透明而且低水温的淡水里。虹鳟鱼虽然生活在干净的淡水里,但淡水鱼的人畜共染寄生虫风险的种类比海鱼多,为了避免风险,一般不推荐生食。虹鳟鱼最常用的做法有:烤、炸、红烧、炖。下面大厨来给大家分享一款红烧虹鳟鱼的做法。

红烧虹鳟鱼

食材:虹鳟鱼、油、盐、老抽、料酒、醋、白糖、葱、大蒜、姜、干辣椒、鸡精

做法:

1、把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片,姜切丝。

2、锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。

3、放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。

4、放佐料,葱姜蒜,干辣椒。一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽。

5、加水。大火烧。水开后转小火。放盐。

6、烧到收汁。就可以关火。放一点鸡精。

什么海鱼便宜又好吃呢?:红色的海鱼

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简单地说,价格亲民又味道鲜美的海鱼还是可以选出不少的。

与淡水鱼相比,海鱼进化的层次更高,肌间小刺更少,肉质更加紧致,不饱和脂肪酸含量更高,没有那种特殊的土腥味。所以,味道更加鲜美,更加适合孩子和老人食用。

但受物种数量,捕捞和养殖成本的限制,某些品种的海鱼价格确实不菲,有的甚至被炒成了天价,不适合我们日常食用。其实如果看官们有机会去海滨城市的菜市场转一转会发现,有些海鱼还是非常价廉物美的。

下面,就由土鳖君这位海边长大的孩子为诸位看官盘一盘适合出现在我们家常餐桌上的海鱼。

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壹丨鲅鱼

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鲅鱼,学名“马鲛鱼”,又名“日本马加鰆”,泛指鲈形目,鲅科,马鲛鱼属的一类鱼,我国经常食用的马鲛鱼主要是“蓝点马鲛”、“康氏马鲛”和“中华马鲛”,我们青岛的菜市场中最经常出现的是黑背银腹,身上布满蓝色斑点的“蓝点马鲛”,也会时不时出现一条体型巨大的“中华马鲛”。

在青岛的民俗之中,鲅鱼的地位非常的高,是女婿上门看望老岳父必须拿的礼物,鲅鱼的体型越大,说明这位女婿越靠谱。土鳖君曾亲眼见过一个哥们给老泰山扛去一条长达1.5米,重约100斤的超级鲅鱼。

鲅鱼是春季洄游鱼,每年4-6月份,清明、谷雨前后,它们会成群结队的从大洋返回近海内湾产卵,从而形成渔汛。所以,青岛有句“谷雨到,鲅鱼跳、丈人笑”的俗语。

鲅鱼出水即死,市场上所有的马鲛鱼都是冰鲜品。新鲜的鲅鱼表皮完整,鱼鳃鲜红,鱼眼清澈,一刀下去还会流出少量的鲜血,烹饪之后肉质紧实,满口鲜香。

我们青岛人喜欢用鲅鱼肉、猪膘油剁成蓉做馅,与春天的韭菜一起做成水饺、馄饨或者锅贴。当然,小个头的鲅鱼也常常拿来酱焖、红烧、家常烧。

鲅鱼是一种十分家常的鱼,大量上市之后,一般个头的鲅鱼零售价格不超过25元/斤。

贰丨鲭鱼

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鲭鱼,学名“鲐鲅鱼”,鲈形目,鲭科,鲭属,白腹鲭种的一种小型海鱼,鲅鱼的远亲。

鲭鱼与鲅鱼同样是黑背银腹,但与鲅鱼相比,鲭鱼的体型更加瘦小,身上分布着像竹节一样的青绿色花纹。

鲭鱼的脂肪含量很高,简单的香煎就可以香气四溢,但土鳖君更喜欢把鲅鱼煎好之后,再用镇江香醋烹一下,让其香气更加丰富。鲭鱼另一种吃法就是做成各种罐头,比如大名鼎鼎的茄汁鲭鱼。

鲭鱼肉中DHA、EPA(大脑活化物质)含量非常的高,非常适合孕妇、儿童和老人食用,但要注意的是,鲭鱼肉的组织胺含量也高,容易引起过敏,所以第一次食用鲭鱼的话最好先少吃一点,尝试一下。

鲭鱼的产量比鲅鱼高,因此价格更加便宜,市场零售价格在10元/斤左右,有些不良商人经常用鲭鱼冒充鲅鱼,大家要擦亮眼睛。

叁丨带鱼

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带鱼,鲈形目,带鱼科、带鱼属。这种头尖口大,通体银白,形似一把利剑的海鱼广泛分布于我国各大海区,每年的产量达100万吨左右,是我们餐桌上最常见到的鱼。市场上经常出现的带鱼是白带鱼、小带鱼和南海带鱼,进口的冷冻品主要是黄眼睛的沙带鱼和燕型尾的西非叉尾带鱼

我们青岛人一般把带鱼称为“鱽鱼”,市场上出售的一般是价格高昂的“本地鱽”和价廉物美的“舟山鱽”。国产带鱼分为春、秋两季,秋季的带鱼更加好吃。

带鱼肉脂肪含量也非常的高,肉质细嫩,且没有肌间乱刺。带鱼也是出水即死的水产,市场上只有冰鲜品出售,新鲜的带鱼适合与茼蒿一起炖汤或者清蒸;冰冻的带鱼段适合干炸、油煎、醋烹或者红烧。

青岛本地人还喜欢把带鱼晒干,再切段清蒸食用,味道也十分鲜美。

新鲜带鱼价格在30元/斤左右,价格十分的亲民。

肆丨黄花鱼

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黄花鱼,鲈形目,石首鱼属,黄鱼科。黄鱼有大、小之分,大黄鱼主要分布于黄海以南的海区,而小黄鱼主要分布于渤海、黄海、东海海域。

新鲜的黄鱼,通体金黄,鳞片细密,眼睛清澈。其肉呈蒜瓣状,少有细刺,味道细滑鲜嫩。

黄鱼曾是我国产量最高的海鱼,但由于过度捕捞的原因,野生的大黄鱼已经成了昂贵的品种。好在,人工繁育技术已经非常的成熟,我们仍然可以吃到平价的大黄鱼。

大黄鱼的主产区在舟山、宁波海域,当地人喜欢用雪菜和黄鱼同煮,一道上汤大黄鱼是浙东沿海人家必备的年菜。新鲜的大黄鱼也非常适合清蒸,冰冻的大黄鱼适合红烧、酱焖和干烧。

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小黄鱼的主产区在黄渤海域,青岛附近的产量也非常大,我们一般将小黄鱼酱焖或者酥炸,有时候也与其他海杂鱼同熬。

新鲜的养殖大黄鱼的价格一般在25元/斤左右,小黄鱼的价格一般在15元/斤左右,价格非常的亲民

伍丨梭子鱼

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梭子鱼,学名“鲻鱼”,鲻形目,鲻科,鲻属。梭子鱼身体修长,头部呈尖桶形,两头窄而中间宽。南方俗称为“乌头”,而北方多俗称为“梭子鱼”。

梭子鱼主要生活在近海,尤其是江河入海的咸淡水交界之处,每到秋天,它们就会停止进食,躲到海水底层越冬。春天近海的海冰消融之后,梭鱼会返回表层重新觅食,由于经过一冬天的消耗,梭子鱼的肠胃之中已经非常的干净,身上的土腥味味也几乎没有了。所以,我们山东人喜欢吃“开凌梭”,即凌冻刚化开时的梭鱼,并将其称为“开春第一鲜”。过了谷雨之后,梭子鱼肉又开始沉积土腥味,几乎没有了食用价值。

新鲜的梭子鱼适合清蒸、酱焖、红烧。梭子鱼大量上市后,市场零售价格在10/斤左右,十分的亲民。

陆丨安康鱼

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鮟鱇鱼,鮟鱇目,鮟鱇科,我们经常在菜市场见到的是黄鮟鱇和黑鮟鱇两个亚种。安康鱼是土鳖君见过的第二丑的鱼(第一丑是它的亲戚躄鱼,如果看官有兴趣可以自己问一下度娘),丑到几乎无法形容的地步。我们青岛按照长相给它起了个“蛤蟆鱼”的俗名,土鳖君个人认为还是比较贴切的。

安康是深海底栖性鱼,虽然是硬骨鱼属,但其骨骼却十分的脆软。这家伙头上有一根柔软的鳍棘,它就用这玩意勾引小鱼。安康鱼肉质滑嫩,口感丰腴,尤其是它的肝脏脂肪含量非常的高,幼嫩无比,比法国鹅肝有过之而无不及,一口吃下去十分的满足。

安康鱼适合红烧、炖豆腐,但烹饪之前需要剥掉鱼皮,并将其嘴中那口小尖牙剔除掉,收拾起来非常的麻烦。

这家伙市场零售价仅仅10元/斤左右,十分的便宜,可能因为长得太丑,不被大家认可。

柒丨扒皮狼

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扒皮狼,学名“绿鳍马面鲀”,鲀形目,革鲀科,马面鲀属,绿鳍马面鲀种。北方沿海俗称为“扒皮鱼”、“扒皮狼”、“象皮鱼”,四川人则称其为“耗儿鱼”。

扒皮狼长相十分的蠢萌,小小的眼睛几乎长到了背部,又大又扁的身体,还长了一只嘟嘟嘴,它通体洁白,鱼鳍皆为翠绿色。一般来说北方海域出产的扒皮狼体型大于南方海域所产的。

此鱼通体只有一根主刺,肉质肥厚细腻,且没有任何腥味,小朋友也能够接受。但它的鱼皮却非常的厚且粗糙,上面还有细小的鳞棘,所以在烹饪前将其扒掉。

扒皮狼可以适用于任何烹饪手段,重庆人经常用其打火锅,但我们青岛喜欢酱焖或香煎后炖汤。

新鲜扒皮鱼的市场零售价格在30元/斤左右。

捌丨银鲳

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银鲳,鲳形目,鲳科,鲳属。这种鱼通体银白,身体扁平,头部小圆,好似菱形,最后面长了一只燕尾鳍,看上去还颇有些威风。

此鱼肉质非常的细腻鲜美,尤其是位于脊骨两侧的里脊肉,十分的韧滑。银鲳主要分布在黄海和东海海域,以南通的吕四渔港和舟山渔港较为丰产。

但银鲳生长比较缓慢,体型普遍较小,如果体重达到1斤以上的话价格会成十倍的往上翻。

新鲜的银鲳只需要简单的清蒸,冰冻的银鲳就得用酱焖和红烧这种浓烈的烹饪技法。

新鲜的小银鲳价格在30/斤左右,价格还算亲民。但要注意的是那种个头非常的大,长着黄色的鳍,跟银鲳十分相像的鱼叫“金鲳”。这两个家伙虽然像,但不是一种,金鲳鱼是鲈形目,鲹科,跟那种体型很小的巴浪鱼是亲戚。金鲳鱼肉质比较松散、偏软,不好吃,价格也更便宜。

玖丨黑头鱼

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黑头鱼,学名“许氏平鲉”,鲉形目,平鲉科、平鲉属。这种鱼通体乌黑,相对身体来说头颅巨大。它们主要栖息在近海的礁石附近,以蛎虾、对虾、针鱼为食,性情凶猛。土鳖君经常用路亚钓这种鱼。

钓到这种鱼后,需要十分的小心头、胸、腹、背处均有毒刺,被刺中后会引起剧烈疼痛。

黑头鱼肉呈蒜瓣状,十分的鲜滑细嫩,活鱼现杀后清蒸最好,死去的黑头才用来家常烧。

黑头的价格在50元/斤左右,不算很贵。

拾丨加吉鱼

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加吉鱼,学名“鲷鱼”,鲈形目,鲷科。我国海域所产的加吉鱼主要有两种,北方海域出产的是真鲷科的“红加吉”,南方海域出产的是黑鲷科的“黑加吉”。

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两种加吉鱼体型十分的相似,红加吉浑身粉中带银,十分的艳丽,而黑加吉则是黑中带银,十分的威风。

加吉鱼肉质十分的紧实细腻,吃起来有种脆韧感,新鲜的加吉鱼可以刺身,也可以清蒸,冷冻的加吉鱼红烧便可。

新鲜的加吉鱼零售价格在50元/斤左右,也算是价廉物美。

拾一丨红娘鱼

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红娘鱼,鲉形目,鲂鮄科,红娘鱼属,日本红娘鱼种,俗名“红绣鞋”。红娘鱼是近海底栖鱼,广泛分布于我国的东海和黄海。

其鱼如其名,身型苗条娇小,披一身红色霞装,与待嫁的新娘十分的相似。

红娘鱼肉质鲜美,适合炖汤,土鳖君经常用它来炖豆腐,有时也做酱焖。

新鲜红娘鱼的价格不超过20元/斤,十分的价廉物美。

拾一丨水潺

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水潺,学名“龙头鱼”,仙女鱼目,合齿鱼科,龙头鱼属,龙头鱼种。此鱼身体纤长而柔软,圆钝形的头前长着一只血盆大口。别看这种鱼软不拉几的,其绝对是凶猛的肉食者,栖息在近海的底岸,捕食体型较小的鳗鱼苗、沙丁鱼。主要分布于佘山、杭州湾的近海。

水潺肉含水量非常高,肉质极其嫩滑,鱼骨非常的软,非常适合老人、儿童大口朵颐。福建人最擅长炮制水潺,炸、熘、焖、炖、酱油水各种烹调技法都能做出一盘好菜。

水潺价格十分的低廉,不超过10元/斤,但因为其含水量太大十分难以保存,北方和内地的市场上并不多见。

除土鳖君上面所说的鱼之外土鳖君家里常吃的家常还有鸦片鱼、舌头鱼、光鱼、金鲳鱼等等等等,受篇幅的限制这里就不一一说明了,有兴趣的看官可以去菜市场买来尝尝。

好了以上就是我的回答,希望能在评论区跟您深入探讨一番。

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