越南摇滚烤鸡腿腌制料?:越南摇滚烤鸡

把鸡洗净与奥尔良粉,盐,糖,蜂蜜,料酒,酱油涂抹均匀,腌制8小时即可。具体配料与做法如下:

需要提前准备好的材料包括:三黄鸡500g、奥尔良粉 30g、盐 4g、糖 5g、蜂蜜 10g、料酒 10g、酱油 5g、黑胡椒碎 适量。

1、将鸡洗净控水。

2、用叉子或牙签在鸡身上扎一些小洞方便入味。

3、与奥尔良粉,盐,糖,蜂蜜,料酒,酱油涂抹均匀。

4、冷藏腌8小时,中间要取出将料汁抹匀在鸡上面,不断翻面。

5、腌好的鸡穿在烤箱的转叉上面,固定好头尾部份,防转动的时候鸡不翻面。

6、将鸡放入烤箱中,启动转叉的功能。200度烤20分钟,中途取出几次,刷上腌鸡的料汁继续放入烤箱烘烤。

7、烤上色后转到170度再烤20分钟左右至熟透,撒上黑胡椒碎,这样就完成了。

摇滚烤鸡,或烤鸡怎样腌制才入味到肉里面?:越南摇滚烤鸡

玫瑰蜜汁酱用料:干玫瑰花10克、热开水120ML、麦芽糖90克、红葡萄酒20ML、盐1克。玫瑰蜜汁酱:一、将干玫瑰用开水浸泡10分钟,滤出汁。(图1)二、将玫瑰汁冲入放冰糖、麦芽糖、盐的容器混合均匀。三、待凉时,加入红葡萄酒,即成。蜜汁烤鸡1、鸡洗净,用厨房用纸擦干水份,放入玫瑰蜜汁酱中,腌制至少四小时。鸡、蜂蜜15ml。腌制调料:大蒜4瓣、五香粉3克(或者八角1个)、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒(或者花椒面3克)、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml(一瓶盖)。1、将鸡洗净后,用刀轻轻将其拍几下以便入味,然后将大蒜拍成末放入鸡翅中,一次加入所有腌制调料(除了蜂蜜哈),搅拌均匀后 加盖腌制2小时,最好能放在冰箱腌制过夜;2、鸡在腌制过程中至少要翻面2-3次,便于入味均匀。烤架上抹上一层食用油,腌好的鸡稍稍沥去汤水,3、然后在鸡上均匀的刷上一层蜂蜜。如果喜欢的话,还可以再添加适量的辣椒面、花椒面即可。烤鸡翅在夏天的大排档上座率极高,现在也逐渐成为一道家常菜了。每个家庭都有自己不用的口味,因此腌制调料的添加实际上也很随意,要是喜欢甜口的话,辣椒面和花椒面的添加就要酌情,蚝油是提鲜的则可以多加一些;也可以将花椒面、五香粉换成花椒和八角,这样香料的味道会淡一些,口感也会更加自然一些;4如果腌制的时间比较短,又想要鸡入味的话,可以在鸡翅的背部用刀子划一下,但不要切断就可以了。5高度白酒的作用是增香,还能使成品容易脱骨,但用量不能过多,最后淋上的蜂蜜能使鸡的颜色更加金黄诱人,入口更加滑嫩,实在没有的话,再烤制过程中刷一两次食用油也可以。

怎么腌制揺滚鸡,如何掌握火候烤熟?:越南摇滚烤鸡

越南摇滚烤鸡腿腌制料?:越南摇滚烤鸡 第1张

摇滚烤鸡是采用整个鸡来烤制,用生长期为半年的仔鸡,味道鲜嫩多汁,采用先腌制,卤制,烤制技术结合。色泽金黄,味道鲜美。摇滚烤鸡也可以不用卤制,直接腌制烤制相结合,香飘万里,基本上从街头可以香到街尾。  

越南摇滚烤鸡腿腌制料?:越南摇滚烤鸡 第2张

摇滚烤鸡(一)  

1.将买回来的活鸡,宰杀,去除脖颈,处理干净,去除尾端,用盐,黄酒,姜蒜,把鸡放到水里面腌制2到3小时,这样能够去除血水与腥味,并使其入味。  

2.然后用烤叉从鸡后面插入从鸡翅根部位穿出。上烤架上烤制,烤制的时候应该刷食用油,使其表皮色泽光亮,也可以采用脆皮水刷在鸡身上,这样烤出来的鸡香脆酥嫩,非常受食客欢迎。(如果是做奥尔良口味的,可以用奥尔良腌料来腌制鸡肉,这样就比较有肯德基口味的摇滚烤鸡。)  

3.等鸡烤出金黄色时,在刷上秘制酱料,撒上孜然粉,喜欢吃辣的,可以撒上辣椒粉。4.秘制酱料制作:食用油200克,白芝麻20克,海鲜酱10克,老干妈酱料20克,甜面酱15克,小葱,姜蒜各20克,将白芝麻,海鲜酱,老干妈酱,甜面酱混合均匀。  

5.食用油下过烧热,将小葱,姜蒜炸香捞出,将油倒入混合酱中,搅拌均匀即可。  

越南摇滚烤鸡腿腌制料?:越南摇滚烤鸡 第3张

摇滚烤鸡(二)  

1.卤鸡的中草药料包:八角8克,桂皮6克,香叶5克,黄栀子10克,丁香3克,甘草6克。此份料包适合20斤高汤,卤制28只烤鸡。  

2.腌制方法同上(看摇滚烤鸡1中的腌制方法)  

3.腌制好再将鸡放到高汤中,将入料包,大火烧开20分钟,然后关火焖15分钟即可。 4.捞出整鸡凉透,用烤叉穿入,此时注意要小心否则易穿碎。如果汤桶足够大,可以先将烤叉串好。然后再卤2也是可以的。

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