" />

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店

锦州烧烤手法独特,融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色,凝练提精,形成的具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”,所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观,锦州烧烤亦让人食而不腻、食而不厌。

最后四个字:阿弥陀佛:随缘

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第1张

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第2张

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第3张

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第4张

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第5张

辽宁锦州的烧烤是全国最好吃的吗?:锦州烧烤十大名店

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第6张

很多人都知道,锦州那个地方出苹果,可如今闻名遐迩的却是锦州烧烤。锦州不出产烧烤离不开的食材比如牛羊肉,也不盛产烧烤缺不了的调料比如孜然辣椒,但锦州烧烤却征服了八方食客。凭什么?

只要是能吃的锦州人都能烤

肉能烤,脆骨蹄筋也能烤;鱼能烤,虾能烤,螃蟹蛤蜊也能烤;烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜、烤酸菜,烤馒头、烤花卷……而且,食材分得很细。以鸡肉类为例,就有烤鸡翅、烤鸡脖、烤鸡爪、烤鸡头、烤鸡脆骨、烤鸡腿、烤鸡胗、烤鸡皮……但凡是能吃的,锦州人就能烤。恐怕,这也是锦州烧烤征服八方食客的重要原因。

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第7张

8月7日晚上7点半,华灯初上,锦州人王兵领着从外地来锦州赶海的几位朋友来到山东街的一家串店入座。虽然还没到宵夜时间,但是店里的位置已经不多了。

王兵是这家串店的常客,只要外地朋友来,王兵一定会领他们来这里品尝地道的锦州烧烤。

串店老板李海峰说,每年从入夏开始,外地的客人就特别多,毕竟在锦州吃锦州烧烤才是最正宗的,吃烧烤已经成为外地人来锦州的不二选择。

离李海峰店面不远,有一个路牌,上面写着“山东街”,但本地人早已忽略了它的本来街名,而是管这条街叫“串街”。锦州烧烤最早起源于这条街,也成名于这条街。

锦州人与烧烤的缘分,缘于上世纪80年代。王锦是锦州最早摆摊烤串儿的当地人之一,他回忆说,那时自己刚刚考上大学,假期回家发现有一些新疆人卖烤羊肉串,很受锦州人的喜爱。后来,新疆人走了,锦州的路边就开始有人支起摊子,效仿烤新疆羊肉串。

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第8张

王锦和几个同学最初弄了铁炉子,到市场上买羊肉,自己穿串儿卖。但是,竹签子不容易找,而且只能一次性使用,成本很高。正巧当时锦州的一个自行车厂倒闭了,剩下大量铝铁车条,价格很便宜。王锦买到后,经过消毒,成了竹签子的替代品。没想到,这种无奈改变竟让铝铁签子成为日后锦州烧烤的特色。

王锦说:“铝铁签子的最大好处是导热快。竹签子烤肉,热量完全是从外向里的,里面要是熟了,外面就会有点焦。铝铁签子则不然,签子热了以后,从里面也能烫熟,因此肉就会格外香嫩。 ”

当年,王锦的摊子就位于山东街的文化宫广场,从刚开始的3张桌子,发展到50张桌子。山东街也从当初的几个烤串摊,慢慢成为锦州人吃烧烤的首选之地。再后来,山东街周围民宅一楼的房子纷纷改造出租,一家家烧烤店也在这里集中,“串街”由此得名。

25岁以上的锦州人大都记得,1997年以后,锦州稍稍繁华点儿的街道,几乎是“村村点火,户户冒烟”了。锦州烧烤,在锦州“火”了。目前的“串街”有30多家烧烤店,门挨门地经营着。

20多年前,刚刚出道的锦州烧烤还只局限于羊肉串。今天,锦州烧烤已经没有什么不能烤的。肉和昆虫、鱼和虾蟹、贝类蔬果类、各种面食,你总能找到你爱吃或你想吃的东西。而且,只要你肯吃,锦州人都能烤得“喷喷香”。很多人没想到,一种并非源于本土的烧烤模式,就这样让锦州远近闻名。

和烧烤一样走俏的烧烤工

锦州烧烤的发展不仅仅因为锦州人自己对烧烤的喜爱,更得益于锦州人热情好客的性格。烧烤为锦州吸引八方来客,喜欢锦州烧烤的人,再通过学艺、开店把这味道带到全国各地。恐怕,这是锦州烧烤走向全国的渠道之一。

有着十余年烧烤经验的康庆海是锦州市凌河区延安路一家烧烤店的老板,他的店面不大,但是一到晚上,门前总是停满“豪车”。很多人以为老康家的烧烤好吃,是因为对肉进行了特殊处理,康庆海却连连摇头说:“我们从来不腌肉,锦州烧烤之所以好吃,主要就是因为我们展现了肉串鲜嫩的本味。 ”

诚如康庆海所说,锦州人都知道,锦州烧烤是直接将新鲜食材烤熟食用的,调料也就是普通的辣椒面、孜然面、盐和味精,只是各家的配比略有不同。比如锦州羊肉串,每串四块肉,三瘦一肥,第二块为肥肉,叫“杨贝贝儿”,口感肥而不腻,瘦而不柴。

锦州烧烤的配料中,有3样最为关键,就是蒜蓉辣酱、酱油和鸡油,在不同的火候时刷上不同的料,味道就千差万别了。在什么火候,刷什么料,刷多少,全看烧烤工的功夫。

锦州烧烤的名气大了,不少外地商家想要囊获锦州烧烤“秘方”,前来高薪聘请“烧烤大工”者络绎不绝。

记者从锦州市就业管理局了解到,锦州市向外输出的技术工人中工资待遇最高的工种之一便是 “烧烤工”。一个烧烤大工的月工资基本都在5000元以上,超过万元的也不鲜见。

烧烤工供不应求,请不到人的,锦州人也欢迎前来学艺。而说到学习锦州烧烤的“秘方”,锦州人从来不藏着掖着。锦州市服务业局生活服务处处长王丽说:“今年春节期间,刚有一拨从广州来学习烧烤的学徒。最近几年里,每年都会有很多人来锦州学习烧烤。 ”

在锦州人看来,让锦州烧烤发扬光大,光靠人家来锦州还不行。锦州烧烤也要随着大家的口碑,走出去才行。如今,在沈阳、大连、北京、哈尔滨、广州、深圳、武汉等城市都能看到锦州烧烤的牌子,“锦州烧烤”几乎成了行业的代名词。

锦州烧烤要向兰州拉面学习

你可以蹲在路边“撸串”,也可以三朋两友在一个不起眼的小店开烤,当然也有极其豪华的“串店”。锦州人从来不担心自己的烧烤被拒绝,但随着锦州烧烤的日益走俏,如何守护锦州烧烤的品牌,确实成了锦州人的一桩心事。

一提到“撸串”,丈夫烤串、妻子收钱、亲戚跑堂的小店经营模式就会浮现在人们眼前。锦州烧烤在形成伊始,也以这种家庭生产模式居多,但是近几年随着一批 “高大上”烧烤店的开业,锦州烧烤难登“大雅之堂”的形象正在悄然改变。

今年8月,食客李鸿依和朋友慕名从沈阳开车到锦州“撸串”,来到锦州就被当地三层楼全欧式装修的串店惊呆了。 “能把路边摊开成五星级大酒店,把地方特色变成贵族风格,在锦州之外的地方我还没有见到过。 ”李鸿依说。

如今,在锦州三四层楼、装修考究的烧烤店铺随处可见。采用抽风机集中地下排风的环保设备,让吃烧烤的人,只能闻到空气中飘香的孜然味,却看不见飘散在空中的白烟。

锦州市烧烤协会会长李志说:“锦州烧烤和一些其他地方的特色饮食一样,也面临着过于本土化、离开本地成活难的问题。因此必须从品牌化、产业化的角度进行发展,重视服务、卫生、环保和包装,锦州烧烤才能走得更远。 ”目前,锦州市有烧烤店120多家,上规模的烧烤店有30多家。

尽管有人认为,进入包间的烧烤,少了朋友聚会时的无拘无束,但是高端烧烤确实改变了部分人对于锦州烧烤卫生状况、饮食环境等问题的担忧。真正让锦州人担忧的是,锦州烧烤目前仍然没有一个能够形成规模的全国连锁品牌。

李志说,锦州烧烤目前缺乏明确界定,在维护这个品牌的时候也就存在一定困难,现在全国打着锦州烧烤这个品牌的店有上万家,但真正有锦州烧烤从业证的却没有几个。

据了解,锦州烧烤店的烤工都要考取《锦州烧烤技能合格证》。从2005年开始,每两年有一次考试,要求参考人员必须从事相关行业在一年以上,能独立完成所有烧烤品种的烤制,并要达到色香味形的要求,才能取得证书。 “看看他们有没有这个证书就知道你吃的是不是正宗锦州烧烤了。 ”李志说。

为保护地方品牌,在2010年锦州市政府批准并公布的第三批市级非物质文化遗产项目名录中锦州烧烤赫然在列。如何守护锦州烧烤的品牌,锦州人必须拿出高招来。李志说:“兰州拉面也是地方饮食,也源自于家庭作坊,但是兰州拉面的市场占有量相当之大,品牌也随处可见,其品牌化的发展之路值得锦州烧烤学习。

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第9张

东北哪里的烧烤最出名?哪里的最好吃?:锦州烧烤十大名店

东北哪里的烧烤最出名?当属锦州烧烤了,重工业是烧烤,轻工业是喊麦。锦州烧烤2011年入选锦州市第三批非物质文化遗产,锦州劳动局还专门有一个考核锦州烧烤技工的证书,持证才能烧烤,锦州烧烤成为辽宁乃至全国的一块金字招牌,至于哪里的烧烤最好吃,那就萝卜白菜各有所爱了。

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第10张

东北有一句俗话:大金链子小手表,一天三顿小烧烤,穿白貂扒大蒜,腰里挂着车钥匙。这就是锦州人的生活写照片,锦州人的烧烤有一个特点:万物皆可烧烤、口味随心所欲,俗话说就是什么都能烤,烤鸡胗、烤鸡头、烤鸡爪、牛肉串、烤鸡脖、烤鲶鱼、烤羊肉串、烤虾爬、烤生蚝、烤扇贝、烤花生、烤土豆、烤茄子、烤羊眼、烤羊宝。

锦州烧烤凭什么能征服八方食客?前不久我遇到锦州烧烤的一位烧烤老师傅,听他大家介绍一下吧

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第11张

1989年回师傅在锦州古塔区汉口街摆了一个路边烧烤摊,那时候他女儿刚刚出生,经济压力很大,下岗就业只能干这个,那时候外面下小雪,路边两侧满满都是撸串的食客,他说那时候场面真太震撼了,那种感觉再也找不到了,他的烧烤摊子一干就是30年,2005年他上过CCTV,代言大东北烧烤特色,现在“锦州烧烤”几乎成了烧烤美食行业的代名词。锦州烧烤的最大特点,肉不用腌制,直接烤出原始的味道,锦州烧烤有五大基础调料:辣椒面、孜然、鸡油、白面、蒜蓉辣酱,还有些要加中草药,比如烤羊腿烤羊排。只要在锦州吃烧烤,不论是大店小店路边摊,基本没有太差的味道。

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第12张

蒜蓉辣酱是常见的调料,为什么要用成品的蒜蓉辣酱,因为这样味道保持稳定。有些食材还要刷鸡油,它是增加食材香味的一种基础油,比起猪油和植物油来说,价格低廉味道更香更持久。

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第13张

烧烤料里面还有一种叫做独门调料,或许这是锦州烧烤的核心技术,那么什么是白面呢?这种是鸡粉、胡椒粉、中草药粉研磨而成的,我尝试一下,它带方便面调料的味道,它烤完的肉串味道非常的特别,一打嗝有羊肉串回味。

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第14张

经过十多年的发展,锦州烧烤闻名天下遍布辽宁各地,沈阳烧烤、齐齐哈尔烧烤、丹东烧烤、鞍山烧烤、海城烧烤、四平烧烤、九台烧烤也都不服气啊,纷纷要来锦州砸场子。他们自己来到锦州转一圈,当看见一条街烧烤十大名店的场面,数百个品种,每一种烧烤都是精品,每家都有绝活,这时候老板们已经吓呆了。

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第15张

烤大豆腐、烤花生、烤土豆、烤鲶鱼、烤凤爪、烤鸡头都是擅长的单品,我估计每一种都得个把月。锦州烧烤技术是一门学问,讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”,教会徒弟,饿死师傅,回师傅说那是老话,现在锦州烧烤的牌子被一些外行人都给有点搞臭了,希望更多的朋友能传承这一份手艺,起码有一个营生做。

锦州烧烤这么多,到底选择哪家培训好?:锦州烧烤十大名店 第16张

东北地区的食材原料丰富,烧烤无需名厨,烤串成本小,人均价位低,两三个人聚在一起,不到百元吃顿小烧烤,于是烧烤摊遍布辽沈地区,每天晚上大家推杯换盏撸着小串,也许这是锦州烧烤的魅力。

辽沈美食图文原创

求推荐锦州好吃又不贵的烧烤店?:锦州烧烤十大名店

路边的都可以。小国凤爪,神碳,延吉,还有一些事名不见经传的小店儿,有些小店的口味往往更好,看个人喜欢。烧烤可能是人类最原始的烹调方式。是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。如今烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此中国亦有称此为烤肉。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同,中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭,二、机制木炭,三、工业焦炭,原木木炭也分果木和杂木之分,果木就是,苹果,梨,山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好,而杂木包括杨,槐,松等其它软木烧烤味道一般。

评论(0)

发表评论: