Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第234条原创回答,今天我们就来聊一聊“说到广东美食,你第一个会想到什么?”在我国,不论是说“八大菜系”还是“四大菜系”,总少不了粤菜系。粤菜品类丰富,热菜、点心、粉面、糖水、烧腊、汤粥等等,自成一系,选材丰富、清淡鲜嫩为主。粤菜是能很好的突出食材本味的菜系之一,“食其本味”的原则在粤菜之中发挥的淋漓尽致。

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说起广州美食,你第一个想到的是什么?:御泉山庄

说起广州美食,你第一个想到的是什么?:御泉山庄 第1张

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第234条原创回答,今天我们就来聊一聊“说到广东美食,你第一个会想到什么?”在我国,不论是说“八大菜系”还是“四大菜系”,总少不了粤菜系。粤菜品类丰富,热菜、点心、粉面、糖水、烧腊、汤粥等等,自成一系,选材丰富、清淡鲜嫩为主。粤菜是能很好的突出食材本味的菜系之一,“食其本味”的原则在粤菜之中发挥的淋漓尽致。

说起广州美食,你第一个想到的是什么?:御泉山庄 第2张

像是“白灼菜心”、“白灼虾”、“清蒸鱼”、“姜葱蟹”、“白切鸡”、“海鲜生滚粥”等菜肴,制作方便,调味简单,但却能激发出食材本来的鲜美,在保留食材原汁原味的同时,带给人舌尖上的享受。

说起广州美食,你第一个想到的是什么?:御泉山庄 第3张

要说提起广东菜,阿骞第一个想到的就是“白切鸡”了。这是为什么呢?

在没来广东之前,阿骞有过和广东师傅学艺的经历。有一次吃年夜饭的时候,广东清远的师傅做了白切鸡。嫩滑的鸡肉蘸着姜蓉,也不显得寡淡,一股清甜爽口的滋味加上滑嫩的口感,让我回味。之后,阿骞去向广东师傅讨教做法,在得知做法之后,更是颠覆了自己对“吃鸡”的认知,对粤菜的认识又加深了一些。

说起广州美食,你第一个想到的是什么?:御泉山庄 第4张

后来,来到广东,接触到了各式各样的广东菜,再加上妻子是潮汕人,使得自己对“潮汕菜”也有一些了解。但是,阿骞最喜欢的一道菜,印象最深刻的一道菜就是白切鸡。

1、阿骞老家处在北方,鸡的做法无非就是红烧鸡、炖鸡、烧鸡、炒鸡,这种白水煮泡使鸡成熟的做法是想都不敢想的。

2、白切鸡做法简单,制作时间短,属于一道快手菜,对技术没什么要求,无需繁杂的烹饪过程。

3、白切鸡口感熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美,给味蕾的冲击很大,是一种另类的体验。

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那么,怎么样制作白切鸡呢?

【原料】

三黄鸡1只 小葱2棵 姜2片 料酒少许

【制作方法】

1、将鸡洗干净,1棵小葱挽成结,切两片姜片备用。

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2、锅中烧水,下入葱结、姜片、料酒。

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3、锅中水开,提着鸡头,将鸡浸入沸水中5秒,提起。反复三次。

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4、烫过三次的鸡,放入冰水中过凉。

5、将鸡再次放入锅中,煮开之后煮5分钟,关火,浸泡20分钟即可捞出。

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6、把鸡再次放入冰水中浸泡,冷却后捞出。

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7、斩成小块,装盘即可。

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关于蘸料珠三角一带,更喜欢葱姜油,雷州一带喜欢沙姜蒜蓉酱油。两种做法都说一下吧~!

【葱姜油】

1、姜稍稍拍一下,剁成末,香葱切末备用。

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2、将切好的姜蓉、葱花放到一起,加少许的盐、鸡粉,一点点的胡椒粉,搅拌均匀。

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3、锅中烧油,将油烧到4成油温左右,浇在姜葱上面即可,吃的时候,鸡肉裹着葱姜,味美~!

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PS:

1、姜茸在制作的时候,可以用刨子磨成茸,或者用臼子捣成茸。

2、觉得姜辣的话,可以挤去一部分的姜汁。

3、胡椒粉可放可不放。

4、最好选择花生油会更香。

【沙姜蒜蓉酱油】

1、沙姜剁碎,大蒜拍碎备用。

2、锅中下花生油,放入沙姜末以及蒜末煸香。

3、加入酱油即可。

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PS:

1、热油可以激发出酱油的香味。

2、喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒进去。

关于白切鸡制作过程中的疑问,现在来解答一下。

Q:鸡的选择。

A:一般选择清远产的三黄鸡,清远多山地,这里的鸡,肉嫩,颜色比一般的鸡要黄亮,颜色好看,口感上佳。鸡在选择的时候,不能太老,太老不容易泡熟,肉质太老,咬不动。鸡太嫩,又没有口感,没有嚼劲。

Q:为什么制作过程中要泡两次冰水?

A:第一次泡冰水是让鸡肉表皮紧致,煮的时候不会破皮,影响外观。第二次泡冰水,让鸡快速冷却变凉。鸡在热的时候,鸡皮不脆,肌肉也不爽滑,口感不好。

Q:为什么要把鸡在滚水中烫一下,反复三次呢?

A:通过开水烫鸡皮,使鸡皮变得紧致,煮的过程中不至于破皮。反复几次烫,每次烫的时间都很短,鸡皮既不会烫坏,又能达到全部烫到位的目的。

Q:为什么买来的白切鸡颜色黄亮,而自己做的就比较白呢?

A:买来的白切鸡颜色金黄,是因为加了天然的食物染色剂。我们在泡制白切鸡的时候,也可以在泡鸡的水中加入两粒栀子果,或者加入一点姜黄粉,这样泡出来白切鸡颜色就会很好看。

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【小贴士】

1、在制作的时候,泡制的时间根据鸡的大小来决定,鸡大就多泡一会,鸡小就少泡一会。

2、鸡的成熟方式主要是泡,不能一直煮,这样,鸡的肉质就会发紧,变柴。

3、酱料就按自己喜欢的口味进行自行搭配就好了。

4、用筷子插到鸡腿中,没有血水流出就证明鸡已经熟了,不能泡的时间太长,影响滑嫩的口感。

好了,这就是阿骞脑海中的第一道广东美食“白切鸡”,以及制作方法,你学会了吗?你脑海中的第一道广东美食是什么呢?欢迎评论区留言~!

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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精最近发现好多网站搬运阿骞的文章,阿骞深恶痛绝,再次申明“未经授权,严禁转载,违者必究”

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