河南油馍油馍是河南的特色美食，也是河南人日常生活中吃的比较多的主食，烙出来的油馍外形有点类似于其他地方的大饼，葱油饼，炸出来的油馍有点类似于其他地方的油饼。这是因为中国地大物博，各个地方地域风俗文化饮食习惯的不同，所以对一些食物的叫法也有所不同。

今天乡乡小厨就跟大家分享一下我们老家河南油馍的做法，也希望更多的朋友能够了解河南的饮食文化，河南人的热情和朴实。

烙油馍烙油馍是用面粉和成面团，醒发后，加入盐，油，葱花等材料做成饼，在平底锅上烙成外酥里嫩，柔软多层的油馍。

【所用食材】

面粉200克 玉米面50克 热水125克 青椒1个 盐适量 食用油适量

【制作流程】

1.把面粉和玉米面放到一个容器里，搅拌均匀，分次加入热水，用筷子搅拌，边加水边搅拌。

2.把面粉和成光滑的面团，醒发20分钟，把面团分成两个等份。

2.把青椒洗净切碎，一般做油馍是加入香葱，做成葱花油馍，今天用青椒碎代替葱花，做出来的油馍别有一翻风味。

3.把面团擀成圆饼，均匀撒上食盐，刷上食用油，撒上青椒碎，喜欢吃辣的可以再加上一勺辣椒油抹匀。

4.把饼从底部开始卷起来，然后垂直起来，从上往下扭成螺旋状，团成团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，大小和平底锅差不多。平底锅烧热，加入适量油，等油热把擀好的油馍放进去，等一面定型翻面。

5.盖上锅盖，小火烙至两面有金黄色，表皮非常酥脆，里面柔软，吃起来很香。

【小贴士】

用热水和面，做出来的油馍柔软，即使放凉了也不会硬。

炸玉米面油馍 炸的油馍当中，以白面居多，但是如果加入少许玉米面，口感更加酥脆，咸香适口。

【所用食材】

面粉400克 玉米面粉200克 盐15克 酵母6克 温水250克

【制作流程】

1.把各种材料称重后都倒进一个大容器里，搅拌均匀。

2.把温水分次加入容器里，边加水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和成面团。每种面粉的吸水性不同，所以可以根据实际情况加水。盖上保鲜膜醒发。

3.待面团发酵至两倍大，观察面团内部有大量蜂窝状时，表明面团发酵好了，可以接下来得步骤了。

4.在案板上抹上色拉油，把面团取出放在案板上，轻轻按压排气，把面团搓成长条，按扁，抹上食用油。用刀在长条上切成如下图的形状。醒发20分钟。

5.锅中放油，油五成热时把油馍生坯子放进去，用筷子快速的翻动这样给它一个压力，的内部会借机反弹，遇热迅速鼓起来。

6.不停的翻动，待油馍定型，中间组织鼓起来，等油馍外皮呈金黄色时可以捞出控油。

成品图