谢谢邀请!不知悟空君口中说的黄颡是否我们长江人口中说的黄骨头,可能叫法不一样吧!鲶鱼和黄骨头这两种鱼都是无鳞鱼,浑身除了一根主刺外其他都是肉,这种鱼味道做好了,会十分的鲜美,你吃了的话,一年365天会让你怀念366天!

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做鲶鱼、黄颡一类无鳞鱼,要不要先把粘液去掉?怎么去掉才不影响鱼的外形和味道?:鲶鱼怎么杀

做鲶鱼、黄颡一类无鳞鱼,要不要先把粘液去掉?怎么去掉才不影响鱼的外形和味道?:鲶鱼怎么杀 第1张

谢谢邀请!不知悟空君口中说的黄颡是否我们长江人口中说的黄骨头,可能叫法不一样吧!鲶鱼和黄骨头这两种鱼都是无鳞鱼,浑身除了一根主刺外其他都是肉,这种鱼味道做好了,会十分的鲜美,你吃了的话,一年365天会让你怀念366天!

做鲶鱼、黄颡一类无鳞鱼,要不要先把粘液去掉?怎么去掉才不影响鱼的外形和味道?:鲶鱼怎么杀 第2张

但这两种鱼都有一个特性,腥味很重,所以这个烧火佬的手艺过关外,还要掌握一个小诀窍,除腥,还要保持鱼是最新鲜的状态下锅,要不然做出来的鱼不仅不好吃,还腥味重!

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我介绍一下咱们长江边上的人做法吧!

我们的鲶鱼从鱼钩上取下来之后,就一直用网兜子装着在江水里养着,所以不用考虑,鲶鱼一定保证是最新鲜活蹦乱跳的。

把鱼从水里捞起,干净水冲洗全身,保留鱼的黏液。鱼腮记得一定要洗,洗的时候小心不要让它咬到手了,鲶鱼的嘴巴成片的牙齿蛮厉害的哟!

干净刀板,干净刀,沿着鱼腮边杀鱼开膛破肚,千万不要弄破苦胆!掏空鱼肚,保留鱼泡,拉出鱼肠,切记不要拉破鱼肠,因为鱼吃的消化物以及残渣都在鱼肠和鱼胃里。在鱼肚脐处用刀割开,此时一定小心别把鱼肠内之物搞到鱼上了,注意卫生!破腹之鱼千万不要用水冲洗,保留新鲜鱼血!切成小段小段的,也可以整条,浑身飘切几刀,飘切成鱼鳞片的那种刀法,太大的鱼最好切成小段或者切片!

一般,鲶鱼和黄骨头适合下火锅,蒜苗,生姜,花椒,红辣椒皮,橙子皮,香菜,蘑菇豆腐,或者菠菜,料酒,白醋,豆瓣酱。锅的火候要旺,放入香菜油,锅烧腊,先撒盐,鱼下锅,煎三分熟,然后,起锅,放入调料,加水烧开,下鱼至火锅!

熟了就开吃!来一瓶红星二锅头,下着香菜,吃着鲶鱼,喝着美酒,吹着不着边的牛皮,火锅里冒着腾腾热气,那家伙那场面一个字叫,爽!

鲶鱼怎么处理去腥味?#吃货召集令#?:鲶鱼怎么杀

鲶鱼本身没有腥味,本地品种的鲶鱼。普济愿藉此机会解释一下鲶鱼,让大家对这个非常优质的内陆淡水鱼有个正确的认识,为鲶鱼正名,平反。

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多年来,鲶鱼不知道得罪谁了,名声一直的不大好,很多人认为鲶鱼是脏鱼,吃动物腐烂尸体,臭水坑里也能活得欢。真是天大的冤枉。

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鲶鱼,本地品种,是优质的淡水鱼,肉嫩少刺,雪白鲜香,没有腥臭,无论清蒸、煎煮、红烧,都是至味,不仅鲜香无比,还是滋补佳品。人们之所以不喜欢鲶鱼,甚至厌恶,普济认为这么几个原因造成的:

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一、外形特殊,扁头阔嘴却长着一对绿豆小眼,萌呆可笑。一身的粘液被人顾忌,抓到手里说不出的怪感觉。长相和粘液是人们不看好鲶鱼的主要原因之一。其实这个正是鲶鱼的优秀之处。大家都知道娃娃鱼,很名贵的品种,非常美味,普济很久以前在豫西山里吃过一条30多斤的娃娃鱼,那味道是普济几十年来吃过所有鱼类中最好吃的,没有之一。鲶鱼应该和娃娃鱼有着亲缘关系,长相、生活习性、肉质肉味都很相像。所以啊,想再不许吃野生的娃娃鱼,但可以吃野生鲶鱼啊,味道真的一样。

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二、鲶鱼的食谱。鲶鱼食肉性,夜晚捕食小鱼小虾,所以视力退化,两眼本来就小,退化的越来越小。就像所有肉食性鱼一样,荤腥都爱吃,当然的包括动物尸体。这现象原本正常,不应该专拿鲶鱼来说事,鲶鱼因此蒙冤是不应该的。

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三、鲶鱼不仅不脏,和其他优秀淡水鱼一样的很讲卫生,对水质要求高,污染水域它是待不住的。不过鲶鱼进化比较其他鱼类优秀,比较能耐受低溶氧水域环境,这一优秀种类品质却成了人们误解它的原因。

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细想起来,普济小时候没听说过鲶鱼如何如何不好,每次水塘里摸到它远比捉到其他的鱼兴奋,为什么?鲶鱼好吃啊。近些年怎么的名声突然不好了?有次在烧烤摊才猛地明白过了,原来是进口鲶鱼坏了本地鲶鱼的名头。进口的品种叫“埃及塘鲺”,严格的说不是鲶鱼,但外形很像,唯一区别是胡须多了几条,都叫它“八胡子鲶”,以示与本地鲶鱼的区别。这鱼生长快,肉质肉味与本地鲶鱼天渊之别,普济从不吃它。

做鲶鱼、黄颡一类无鳞鱼,要不要先把粘液去掉?怎么去掉才不影响鱼的外形和味道?:鲶鱼怎么杀 第10张

回到本题。鲶鱼是真的没有腥臭,不说和娃娃鱼一样鲜美了,做出来的味道和蟹肉味道也相差无几。普济今年春夏秋三季,一直的自然水域夜钓,鲶鱼是主要目标鱼之一。几乎每天做,每天吃,对鲶鱼算是体会深刻。

做鲶鱼、黄颡一类无鳞鱼,要不要先把粘液去掉?怎么去掉才不影响鱼的外形和味道?:鲶鱼怎么杀 第11张

做鲶鱼,最好清蒸,其次红烧,只是感到红烧对鲶鱼有点委屈,可惜了食材。清蒸鲶鱼把握好这么几点:第一点清洗。活体宰杀不用动刀,一手掐住腮下,一手捏住腮下的人字颈往下撕开,内脏就完全露出,极易清除。第二点,用烧响的热水烫下鲶鱼,身上的黏液遇热凝固成膜,水一冲就掉,这一步就彻底清理完毕。第三点,清蒸时不给任何调味料,包括姜片。很多人清蒸鱼都放葱姜、酱油料酒,甚至香料什么的,以此去除鱼腥。其实这是对鱼的误解。鱼生着活着的时候确实有腥味,可你要知道腥味在熟制过程中会转化为鲜味的。没有腥味,何来鲜香?第四点,清蒸时间根据鱼的大小确定,标准是鱼肉刚能离刺。第五,出锅后加生抽,加葱花,热油淋浇。

做鲶鱼、黄颡一类无鳞鱼,要不要先把粘液去掉?怎么去掉才不影响鱼的外形和味道?:鲶鱼怎么杀 第12张

上面任一要点做不好,鲶鱼就有可能会腥。还有个关键问题,就是死鱼不宜清蒸,尤其是死的时间比较长的,只能红烧了。普济的做法,活鱼冷冻保存不影响肉质口感,做出来和活鱼的味道一样。

红烧鲶鱼在家里怎么做?:鲶鱼怎么杀

鲶鱼刺少肉多,适合老人小孩吃,但是鲶鱼做不好的话会有土腥味,今天我们一起分享一下既做起来简单又美味的鲶鱼做法。

【原料】鲶鱼1条约2.5斤、凉粉1斤、啤酒1瓶

【调料】泡椒20克、泡姜20克、整大蒜200克、花椒5克、小葱20克、豆瓣酱30克、酱油5克、白糖5克、醋10克、鸡精5克、盐5克

【制作】1 鲶鱼宰杀洗净,鲶鱼表面有一层黏液,用刀慢慢刮干净,然后砍成小块,加适量的盐、啤酒腌上备用

2 将凉粉切成2厘米左右的小块,泡姜、泡椒剁细,小葱切成葱花备用

3 锅烧热加适量的油(菜籽油最佳),先下整大蒜小火炸约30秒,然后下花椒、泡椒、泡姜、豆瓣酱小火炒香,然后下鲶鱼加点酱油继续炒约1分钟,加入啤酒,啤酒要完全淹没鱼肉,加盖小火焖约5分钟左右,然后加入凉粉继续小火焖3分钟,最后调白糖、醋、鸡精大火收汁撒上葱花出锅即可。

提示:鲶鱼土腥味重,泡椒、泡姜、大蒜、小葱用量要大一点,啤酒代替水,风味独特,去腥效果好,如果口味重,还可以加一点老干妈,味道更棒,这道菜鱼肉、凉粉都软烂入味既好吃又下饭!

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