部队火锅为什么叫“部队”火锅?与其他火锅有什么不一样的?:部队火锅为什么叫部队

在韓國,賣得比可口可樂和肯德基更厲害的,是午餐肉SPAM。

SPAM為一家美國公司HORWAL FOODS在一九三七年發明的罐頭食品,英文字母由「香味火腿SPICED HAM」的簡寫而來,也有人說是「豬肩肉和火腿SHOULDERS OF PORK AND HAM」的簡寫。

韓戰之後,大批美軍入駐韓國,帶來了他們的軍糧,其中少不了這一罐長方形的豬肉罐頭,美軍也常拿去在黑市中交換些當地東西。飽受戰火摧殘的老百姓少嘗肉類,視之為寶,小說家安定孝在他的《銀馬》一書中也描述過:「……我希望今晚可以在附近地方拾到肉類吃,你還記得上一次我拾到的罐頭裡面有甚麼?我最記得那是午餐肉,拿回家後我媽媽把它和其他可吃的東西混在一起,弄出一個湯,像豬吃的東西一樣,但非常美味……」

幾十年前我初到韓國,友人在家做菜請我,記得也是這種午餐肉。今天為了寫這篇東西,特地跑到他們的超級市場,看到架子上面充滿的午餐肉之中,其他牌子應有盡有,但還是SPAM最受歡迎。

當今這牌子被CJ集團收購,大量在韓國生產,過年過節用它來送禮,幾個罐頭裝成一籃,已變成風俗。一個中秋,就賣八百萬罐之多。

韓國人發奮圖強,在經濟起飛後也對午餐肉念念不忘,用它來做出種種菜式,包括壓碎後和黃瓜一起包成的紫菜卷等等,大受歡迎。

韓流襲港,城中的韓國餐廳到處可見,年輕人最愛吃《星星》中出現的炸雞和喝啤酒,但還有一種必吃的,就是「部隊火鍋」!

每個韓國男人都要當兵,他們得要吃又飽又有營養的東西,部隊火鍋就出現了。是甚麼呢?基本上就是把午餐肉切成方塊,和泡菜一起煮成一鍋湯,加即食麵和年糕進去,不飽也不行。

在香港吃到的已是很精緻的了,除了以上配料,還加了芝士、椰菜(高麗菜),即食麵和年糕之類,更有人把白飯倒入吃剩的湯中,煮成一鍋粥來。

此回來到首爾,山珍海味當然享受過,也非去找最便宜的部隊火鍋不可,地點是梨泰園區。這一帶是美軍駐紮之地,從前軍人把配備的軍糧放在一個長方形的鐵箱,裡面有SPAM、香腸、香煙、巧克力和吃了會發脹的餅乾。其他地區的部隊火鍋最初沒放香腸,加了香腸的做法據說是梨泰園先起。

最正宗,也是最原始的一家老店,據說是要顯出自己是高級的,所以用了美國總統JOHNSON為名,不叫部隊火鍋,只稱尊生鍋。

位於梨泰園的一條小巷之中,這一帶酒吧林立,是首爾的蘭桂坊,晚上擠滿年輕人,慕名而來的客人不少,店很小,可擺十幾張桌子,要脫了鞋子進入,席地而坐。

牆上掛着的菜單全是韓文,外國人可以看圖片點菜,品種極少,只有最出名的「尊生鍋」,火雞腸、牛肉腸、紅燒豬肉、牛扒等幾種而已。

同行的友人不吃牛,只有先叫了火雞腸,我對雞肉已經一點好感也沒有,更別說枯燥無味的火雞了。上桌一看,一條腸切成一段段,有十幾塊之多。

勉強吃進口,咦,味道奇佳,還有肉香,是不是混了其他肉不知道,只知是好吃極了。也許是肚子餓的緣故吧,這是下酒菜,叫一壺我愛喝的土炮MAKKARI吧。

甚麼?沒有。侍者說:「我們這裡只賣啤酒!」

啤酒就啤酒吧,從前愛喝的老牌子OB已完全見不到,當今改名為CASS,味淡,但好過喝可樂。

紅燒豬肉接着,用了很多芡粉,煮得一塌糊塗,看不出肉的部位,像是把豬扒切成一塊塊地,下了很多莫名其妙的醬汁炮製出來。吃進口,酸酸甜甜,想選一塊肥一點的也難。

這時主角登場,尊生鍋是用一個鐵鍋上桌,下面不生火。鍋大,但料少。用筷子撥開鋪在上面的葱,可見切成方塊的午餐肉,還有火雞腸、芝士、年糕片和泡菜,就此而已,湯汁也少得可憐。

因為沒有生火,不能煮即食麵,也就只有那麼乾癟癟地吃了。出名的尊生鍋,不過如此。

擔心不飽,回到酒店又麻煩叫消夜,來一碗白飯吧,用鍋中的湯淋之。咦,怎麼那麼美味?再用湯匙舀一口淨喝,鮮甜呀,這是甚麼道理?午餐肉和香腸泡菜,是煲不出來的呀!

啤酒喝多了,去洗手間,韓國人叫為「化妝室」,用國語唸起來發音也相同,一問人家就知道。經過了廚房,看見一堆牛骨頭放在水中解凍,才知道有巧妙,原來湯是用那麼多骨頭連骨髓熬出來的。

雖然不錯,但如果想試部隊火鍋的話,還是別那麼正宗,吃那種又加即食麵又加飯煲粥的改良版本較佳。

部队火锅真是用美军的剩菜做的吗?:部队火锅为什么叫部队

说剩菜太给面子了,其实根本连剩菜都算不上,就是美军的泔水。

部队锅其实并不应该是个被取笑的话题,它代表了二战之后全世界的饥饿与萧条,人的尊严在空乏的肚腹面前不值一提,能捞到一些美军的馊水果腹已经很不错了。

部队火锅为什么叫“部队”火锅?与其他火锅有什么不一样的?:部队火锅为什么叫部队 第1张

第二次世界大战结束以后,人类世界并没有在“胜利之日”的欢欣鼓舞中雀跃个几天,苏联大饥荒、欧洲满目疮痍遍地难民,就连发遍战争财的美国都差点掏空了仓库,麦克阿瑟在日本威胁杜鲁门:要么给我粮食赈灾,要么给我子弹把他们全干掉!

部队火锅为什么叫“部队”火锅?与其他火锅有什么不一样的?:部队火锅为什么叫部队 第2张

朝鲜半岛在战后成为了美苏的势力分界线,双方各自扶持了政府,局势剑拔弩张,还没和平几年就又爆发了朝鲜战争,杀得尸横遍野血流漂杵。随后韩国进入了漫长的美国驻军时期,开始缓慢的恢复破败的国计民生。

韩国不像没怎么遭受兵灾的日本,他们几经战火,二战时又是日本的殖民地,严重缺乏工业基础,所以日本社会能在美国的扶持下,依靠朝鲜战争的订单快速复原,韩国却没有这种机会与福气,相当多的人都处于饥肠辘辘的状态,艰难的生活着。

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在韩国长期困苦过程中,一种名为“部队锅”的食物出现了。

起初它并没有名字,因为说白了它就是馊水,是美军倾倒的厨余垃圾。许多耐受不住饥饿的韩国民众将它们从阴沟或垃圾堆里重新搜寻出来,甚至偷偷的去动美军的馊水桶,只为多捞点能吃的食物渣滓。

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别看这点馊水,美军长期驻扎韩国,吃喝用度相当的大手大脚,那些过期被扔掉的面包,吃腻了扔掉的斯帕姆午餐肉,乱七八糟的炖菜和芝士、培根、番茄酱、剩下的罐头等等每天都有大量的“产出”,它们被毫不珍惜的当做垃圾倒掉或流进阴沟。

这在饥饿的韩国人眼中是不可饶恕的,美军的工业化食物是许多贫民几辈子都没见过的美味,即便被丢掉的馊水那都是宝贝,有肉有菜有面还有油,甜的腻人,酸的爽口,这怎么能丢掉呢!

于是不少韩国人开始动这些美军厨余的心思,有关系到位的,直接从美军营里拖走垃圾,有实在贫贱不堪的,就去捞下水道的地沟油,甚至不少人借着“服务”美军的机会,想方设法的扒拉这些垃圾带回家,其中不乏有韩国的官员也在做这种事,借机弄一些看相不那么差的厨余带回家。

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当然,很多人弄的其实并不是厨余垃圾,而是想办法从美军手中讨或换来的,这种事儿美军比韩国人还熟练,他们从非洲开始就已经在实践了。付出一些吃到吐的斯帕姆午餐肉,或者几根午餐时剩下的热狗或黄油,他们能得到各种各样的“实惠”,古董、新鲜蔬菜、好玩的东西、春宵一度、或者纯粹的怜悯,就看韩国人怎么发挥了。

总之,饥饿的韩国人想尽了办法从美军身上“刮油”,这逐渐形成了一种风气,更造就了独特的餐饮生态——吃上瘾了,不吃不舒服斯基。

通常韩国人会将搞到的美军食物与自己能弄到的杂粮混煮,在没油没盐的年代这种做法相当正常,反正大多数厨余残渣都是没有看相的,它们自己也早就混在了一起,那么干脆用乞丐饭的做法,自己再加点辣椒、白菜、杂面将之煮成一大锅,既保留了油水,又杀灭了细菌,还能全家分而食之。

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正因为这种近乎乞丐饭的食物大多是从美军营里捞出来的,它开始被人称为“部队锅”,字意直观好懂,不就是从部队食堂垃圾里掏出来的饭菜嘛,没啥,大家都吃惯了。

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许多年后,不少韩国人回忆饿肚子的艰难时光,立马就会想起“部队锅”的美味,唾液霎时间充满口腔,那些充斥着午餐肉、芝士与美国工业口味的“烫饭”是少年时最美的回想,是妻儿脸上的笑容,是不堪回首的“品质生活”。人生的酸甜苦辣臭,全都浓缩进这份永远无法淡忘的食物里了。

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随着韩国社会的复苏和经济的发展,部队锅也随即发生了改变,哪里还会有人去掏美军的厨余?那些湿垃圾还是留着美军自己享受吧,工业食物又不是谁吃不起。但记住了部队锅口味的人们,却依然遵循着那些口味的记忆,重新梳理了食材,将部队锅的习俗延续了下来。

其实不光是韩国,因为二次大战以后的动荡与饥饿,再加上美军的驻扎,全世界许多地方都形成了独特的饮食改变,其中最成功的就是斯帕姆午餐肉,它几乎绕着太平洋转了个圈,影响了几个种族和国家的食谱,“部队锅”中午餐肉恰恰也是必不可少的大头。除了午餐肉,香肠也是十分常见的主料。

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韩国人改造部队锅,最大的特点就是纳入了年糕、海鲜、辣白菜和泡面,前几种算是韩国的民族食物,但泡面这东西却是后来日清的社长,华裔日本人吴百福发明的。韩国人很迷恋泡面,称之为“拉面”,几乎将之作为民族食物,还很喜欢煮食泡面。当部队锅与泡面放在一起时,相互之间便自然而然的产生了奇妙的反应。

部队火锅为什么叫“部队”火锅?与其他火锅有什么不一样的?:部队火锅为什么叫部队 第10张

部队锅酸辣香浓的汤底与五花八门的食材,简直与泡面是一对最佳搭档,尤其是韩国人对泡面严肃的煮食态度,更是深化的提炼出了二者的优点,造就了一代韩国名吃。有意思的是,无论是那堆美国工业食品,还是泡菜、泡面,都属于各自领域的“垃圾食品”,部队锅也算是将纯粹进行到底了。

部队火锅为什么叫“部队”火锅?与其他火锅有什么不一样的?:部队火锅为什么叫部队 第11张

其实今天的有些部队锅或多或少的加入了日本寿喜锅的风格,或许其实韩国人自己也不明白究竟什么才是标准的部队锅,毕竟那个饥馑的岁月实在是不堪回首,也实在是令现代人无法想象。

部队火锅是什么?:部队火锅为什么叫部队

部队火锅是朝鲜战争期间,由于物资短缺,在京畿道议政府美军基地附近的居民以从周边驻韩美军营地收来的的香肠、午餐肉等食材为主料,加入辛辣的苦椒酱 和作汤底制作的一种火锅,以解长期无肉之苦。其做法是将年糕、火腿肠、猪头、泡菜、洋葱、方便面等,再加辣酱放在锅里一起煮。然后再加入高汤进行炖煮,待汤滚后放入芝士片、海苔片就可以食用了。

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