河南的油馍怎么做?

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河南的油馍怎么做?:油馍的意思

大家好,我是乡乡小厨,很高兴来回答这个问题。对于"河南的油馍怎么做?"这个问题,我的答案是作为一个地地道道的河南人,我对河南的油馍有着特殊的感情,可以说我是从小吃着油馍长大的,河南的油馍有两种做法,一种是用平底锅或者鏊子烙出来的油馍,还有一种是用油炸出来的油馍,并且这两种油馍都很好吃。

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第1张

河南油馍油馍是河南的特色美食,也是河南人日常生活中吃的比较多的主食,烙出来的油馍外形有点类似于其他地方的大饼,葱油饼,炸出来的油馍有点类似于其他地方的油饼。这是因为中国地大物博,各个地方地域风俗文化饮食习惯的不同,所以对一些食物的叫法也有所不同。

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第2张

今天乡乡小厨就跟大家分享一下我们老家河南油馍的做法,也希望更多的朋友能够了解河南的饮食文化,河南人的热情和朴实。

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第3张

烙油馍烙油馍是用面粉和成面团,醒发后,加入盐,油,葱花等材料做成饼,在平底锅上烙成外酥里嫩,柔软多层的油馍。

【所用食材】

面粉200克 玉米面50克 热水125克 青椒1个 盐适量 食用油适量

【制作流程】

1.把面粉和玉米面放到一个容器里,搅拌均匀,分次加入热水,用筷子搅拌,边加水边搅拌。

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第4张

2.把面粉和成光滑的面团,醒发20分钟,把面团分成两个等份。

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第5张

2.把青椒洗净切碎,一般做油馍是加入香葱,做成葱花油馍,今天用青椒碎代替葱花,做出来的油馍别有一翻风味。

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第6张

3.把面团擀成圆饼,均匀撒上食盐,刷上食用油,撒上青椒碎,喜欢吃辣的可以再加上一勺辣椒油抹匀。

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第7张

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第8张

4.把饼从底部开始卷起来,然后垂直起来,从上往下扭成螺旋状,团成团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,大小和平底锅差不多。平底锅烧热,加入适量油,等油热把擀好的油馍放进去,等一面定型翻面。

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第9张

5.盖上锅盖,小火烙至两面有金黄色,表皮非常酥脆,里面柔软,吃起来很香。

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第10张

【小贴士】

用热水和面,做出来的油馍柔软,即使放凉了也不会硬。

炸玉米面油馍 炸的油馍当中,以白面居多,但是如果加入少许玉米面,口感更加酥脆,咸香适口。

【所用食材】

面粉400克 玉米面粉200克 盐15克 酵母6克 温水250克

【制作流程】

1.把各种材料称重后都倒进一个大容器里,搅拌均匀。

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2.把温水分次加入容器里,边加水边用筷子搅拌,然后用手把面粉和成面团。每种面粉的吸水性不同,所以可以根据实际情况加水。盖上保鲜膜醒发。

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3.待面团发酵至两倍大,观察面团内部有大量蜂窝状时,表明面团发酵好了,可以接下来得步骤了。

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4.在案板上抹上色拉油,把面团取出放在案板上,轻轻按压排气,把面团搓成长条,按扁,抹上食用油。用刀在长条上切成如下图的形状。醒发20分钟。

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5.锅中放油,油五成热时把油馍生坯子放进去,用筷子快速的翻动这样给它一个压力,的内部会借机反弹,遇热迅速鼓起来。

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6.不停的翻动,待油馍定型,中间组织鼓起来,等油馍外皮呈金黄色时可以捞出控油。

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成品图

河南的油馍怎么做?:油馍的意思 第17张

【小贴士】

做油馍的面团一定要醒发好了再炸,并且下锅够要不停的翻动,让油馍鼓起来。

结语一方水土养一方人,河南的美食数不清,河南的油馍制作简单,又好吃,喜欢吃油馍的朋友可以试着做一做,自己动手,美味常有。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

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炸油馍该怎么和面?:油馍的意思

头一晚准备好,不用和面,不必担心手脏。

称200克温水,温水, 温水,非要较劲用滚烫开水也行,做不成功别怨我。

习惯用“安琪”。

称3克,直接加入温水,准确称量,手别发抖哦。

静置15分钟。

另外取一大碗,称250克面粉,普通面粉就行,我也搞不懂高筋低筋。

酵母水分数次倒入面粉里,用筷子随意搅拌,看不到干粉即可,无需过分搅拌。

没錯,看起来湿吐吐的,正常現象,继续

保鮮袋封起来,放冰箱冷藏居(不結冰的那込是冷藏,結冰的是冷祢)。 放置せ夜。安心睡觉去

早上起床后取出面碗,室温放置1小时,让其回温发酵。

长大了- -倍”,大概这样就ok了。

加入一茶匙盐,半茶匙白糖,用筷子搅拌,也属于是一个排气的步骤。

大火将油烧热,中小火炸。准备一小碗冷油,用水打湿双手掌心,防粘手。取- -团面,直接在手上摊开,放入油锅,面团遇热马上膨胀,切记勤翻面,炸至金黄取出。

韭菜洗净,去头,叶子部分切碎。

加入面团中,拌匀。

想吃脆的,面团摊薄点儿再炸。

韭菜味。

厚炸,香软,个人比较喜欢这款,回味无穷。

250克做了这盘。

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油馍的拼音?:油馍的意思

油馍 读音:yóu:mó 类型:小吃 工艺:油炸 油馍是皖北亳州地区,在亳州一带油馍与油条基本同概念。在周口一带油馍主要是由起面和油做成的饼状食物

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油馍是皖北亳州地区,河南地方汉族传统面食小吃,类似煎饼又和煎饼不同。但是驻马店一带油馍是带菜的平卷馍,做法是:用死面擀成面片,在面片上铺上调好菜,然后卷起来,用刀切成长方形,放到锅里蒸。郑州油馍:将和好的面做成面团,放在案板上,在面团里洒入适量切碎的花椒叶、葱,打上油,来回的揉,揉的差不多了,再在面团上打一遍油,揉至面团有层为止,用擀杖将面团擀至圆形备用。在平底锅内淋少许油,火不要太大,将擀好的面团放入,在面团正面淋少许油,翻过来,至色泽金黄即可出锅。

玉米面如何炸油馍,怎么和面才能外酥里嫩?:油馍的意思

玉米分老玉米和甜玉米,玉米面一般都是老玉米,也就是黄玉米磨制而成,如果单独使用,面筋较少,粘性不好,所以最好是搭配面粉一起使用。基本的比列是:面粉:玉米粉=6:4(或5:5),酵母粉少许,加温水和匀,加食盐少量,白糖适量(也可再加泡打粉2克左右)常温下自然发酵2小时左右,做成油馍初胚,干净油烧至三至四成油温,下入油馍,榨至浅金黄色外皮略酥脆时起锅,这时的油馍内松软多泡,吃起外酥脆,内鲜香味美可口!

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