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面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包

如今,大家的生活节奏都比较快,而同时又更注重生活质量,所以面包机几乎算是家庭必备的小家电了。我想,你和我一样在入手面包机的时候都曾听朋友或是销售说过:面包机功能如何如何强大,基本上一键式操作,晚上准备好材料,早上就能吃到暄软的面包了。但等你真正入手却发现问题多多,这其中其实有挺多层面的原因。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第1张

首先,从硬件上来说,你的面包机有几根加热管呢?初期的面包机多为一根集热管,用它烤面包的话多会出现面包底部皮比较厚的情况。但如今面包机多改良为上下两根加热管了,烘烤温度更为均匀,面包皮更薄,组织也会更松软些。

其次,想用面包机做出好吃的面包,你需要有一个好的方子!如今美食app众多,挂着美食达人称号的KOL更是数不胜数,所以在众多面包食谱前面你一定要睁大眼睛来选好的面包方子。但好的方子也仅仅好吃的面包的入门地基而已,你还要熟悉你家所用的面包粉的吸水度,以及牛奶、鸡蛋、水的量如何换算,千万不要想当然改方子,没有鸡蛋了就用同等量的牛奶替代,这些极有可能是你后期面包口感不好的原因之一。

所以,用面包机制作面包一定不要怕麻烦,多尝试几次,熟悉了自己原材料的各项指标之后再依据实际情况来更改配方,熟悉了自己的面包机的性能后注意观察面团的搅拌、发酵状态,灵活的调整烘烤时间,这样你成功的几率就会大大提高!

用面包机做面包的方法?:用面包机怎么做面包

先将面包桶取出,搅拌棒安上,倒入牛奶,蛋液,淡奶油、糖和盐,先用筷子轻轻搅匀.(注意:筷子头不要用力划桶底及桶壁,以保护不粘的内壁)(另:刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈,除了清洗干净擦干后抹上食用油,最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净,以后就不会有黑油出现了)

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第2张

倒入面粉和酵母,酵母最后放。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第3张

将面包桶放进面包机卡好。(装卸面包桶的方法说明书里都有)

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第4张

选择“和面”程序,20分钟,开始! (系统默认1000克容量选择,我没调整,觉得这样马力会大些,搅拌力度大)

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第5张

等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第6张

一个“和面”程序完成后,面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。(需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,我家厨房是没暖气的。如果是夏天,鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的)

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第7张

40分钟过去,两个“和面”程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第8张

扔进提前软化的黄油,再次选择一个“和面”程序。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第9张

第三个“和面”程序结束,吐司的面团也揉好了,取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第10张

将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。(把面包机盖上盖子,拔下电源,放在温暖处慢慢发酵,正常室温就行,因为面包的第一次发酵温度在28度左右)

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第11张

发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第12张

取一份,均匀擀开。 (这次面团的状态很松弛,所以我没进行滚圆和中间发酵,直接就擀了)

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第13张

三折

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第14张

转90度后再次均匀擀开。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第15张

由上而下紧密卷起。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第16张

三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第17张

用面包机的酸奶程序进行第二次发酵,时间为50分钟左右,最后发酵至接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。 (这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部,两侧稍矮)

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第18张

选择“烘烤”程序,把面包桶装入面包机内,时间设定为50分钟,颜色选择中等。(我这个吐司外皮颜色略深,应该选“浅色”会更好一些)

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第19张

这是烤了15分钟以后,中间的那一峰几乎涨到满模。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第20张

超级柔软的山形吐司出炉。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第21张

为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软?:用面包机怎么做面包

做面包还得用烤箱.面包机做不出来面包的味道.我介绍下我做得一款面包吧!红豆沙土司.首先我们准备材料:

中种材料1 :水90克 高筋面粉170克 耐高糖干酵母2克 全蛋液20克

主面团材料2:高筋面粉80克 细砂糖30克 耐高糖干酵母1克 盐3克 奶粉20克

材料3:黄油20克 红豆沙150克

下面开始准备实战操作喽!

一、中种材料1:水90克、高筋面粉170克、耐高糖干酵母2克、全蛋液20克一起放到厨师机里揉成团,揉到看不到干粉和干酵母的颗粒就可以了,大概需要揉5—10分钟。然后把面团就放在容器里,容器缸盖上盖子,放到冰箱里,调节4度冷藏一宿(大概10-15小时)。中种法做面包其实是比较省时的。这样可以大大缩短制作的时间,不必为了两次1个多小时的发酵而做到深夜才能睡觉。(以前下班回来做一个面包需要2次发酵,每次都得接近11点左右才做好)。

二、面团快要发酵好之前,把红豆沙放在小号保鲜袋里擀成豆沙片。放到冰箱冷冻。然后把头一天的中种取出来撕成小块,再放入高筋面粉80克、细砂糖30克、盐3克、奶粉20克、冰水40克,放在厨师机里揉面,揉成团以后放入1克酵母继续揉。

三、揉到可以出粗膜的状态加入黄油,再继续揉至手套膜。揉好的面团整理成表面光滑,然后在桌面上撒一些高筋面粉,把面团放在上边,按扁,盖上保鲜膜松弛10分钟。

四、豆沙拿出来把袋子从侧面剪开,桌面上多撒一些高筋面粉,面团有点软,擀开以后很容易粘在桌面上。把面团擀成长方形,可以用豆沙片比着,豆沙是面团的三分之二大小就可以。然后把豆沙扣在面团上,把保鲜袋揭下来。

五、把没有豆沙的那一边面团往中间折。另一边也往中间折,压在上边。90度转过来再擀开。反复操作三次后,切开,平均分成三等份。但是上边要留出一部分不要切段。然后就像编辫子一样编起来。

六、然后放进土司盒进行发酵,一般我都是用烤箱的自带发酵功能,如果烤箱没有这个功能,也可以放进烤箱里,底下放一碗热水。热水温度35度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。

七、发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。

八、放入提前预热好的烤箱下层,用180—200度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围,因为你要根据自己家里的烤箱调节。我家的烤箱是200度烤35分钟正合适。上色后马上盖上锡纸。

九、烘烤完成马上脱膜放在烤架上晾凉

还有需要注意的地方:

1.放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2.由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

3.面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在烤箱里发酵的,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。二次发酵用烤箱自带发酵功能。(我是为了省事,省的老换水还得看着)

4.做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第22张

面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第23张

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面包机怎样做面包?:用面包机怎么做面包 第29张

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