发黄的大米一定致癌?不能吃?很多人说“大米发黄一定不能食用,其中含有黄曲霉毒素”。从原理角度来看,该理论存在“误区”,并不能说所有“大米变黄的情况都是由于产生了黄曲霉毒素”。

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发黄的大米还能吃么?:为什么吃黄米饭会死人

谢谢邀请。现实生活中大家都会碰到这样一种状况,大米在储藏的过程中会出现变黄的状况,这样的大米还能继续吃吗?另外,“发黄的大米”也并不一定全都是腐败变质的大米,此问题请大家公正+科学看待。发黄的大米究竟还能否食用?安全品鉴大米,您才能健康吸收营养。

发黄的大米还能吃么?:为什么吃黄米饭会死人 第1张

发黄的大米一定致癌?不能吃?很多人说“大米发黄一定不能食用,其中含有黄曲霉毒素”。从原理角度来看,该理论存在“误区”,并不能说所有“大米变黄的情况都是由于产生了黄曲霉毒素”。

一方面,有些大米本身就是“偏黄色的大米”,比如那些偏向糙米的大米,其颜色突显“淡黄色”,再比如新品种大米“含有类胡萝卜素的黄金大米”等,该种大米天生就为黄色。

另一方面,不是说所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生黄曲霉毒素。大米在储存的过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度(避光),其实并不会导致其发霉变质。

发黄的大米还能吃么?:为什么吃黄米饭会死人 第2张

区别考虑,分开对待,有些“发黄的大米”并不一定全是“含黄曲霉毒素的大米”。

发霉变黄的大米一定不能吃:当然,不得不说,如果大米已经在储存过程中“发霉变质”,那请大家坚决扔掉,这样的大米的确存在致癌风险,容易产生“黄曲霉毒素”和“黄变米毒素”。

大米在储存的过程中由于受到温度、湿度以及外界原因(例如被水浸泡等),的确容易滋生霉菌物质并且产生毒素,在大米中最常见的毒素物质就是“黄曲霉毒素”和“黄变米毒素”,这两种物质的存在会导致大米变成黄色且聚为团块状,霉变气味同时也会产生。

发黄的大米还能吃么?:为什么吃黄米饭会死人 第3张

世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”,它是一种毒性极强的物质,黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍,是砒霜的68倍;黄曲霉毒素被摄入后,主要会破坏动物和人体的肝脏组织,严重者甚至会导致出现中毒性肝炎,甚至死亡。

黄曲霉毒素,一个让人害怕的“词语”,然而不必如此,对待这样的事情还请您“稍安勿躁”。“发黄的大米”并不一定就是腐败变质所导致,超过三个月的大米并不一定必须要扔掉;科学拒绝黄曲霉菌(毒素),请您靠谱对待以大米为例的所有食物;新鲜卫生的食物才更安全,靠谱合理的生活习惯才更健康,此事终结。

发黄的大米还能吃么?:为什么吃黄米饭会死人 第4张

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为什么吃剩米饭会引起食物中毒?:为什么吃黄米饭会死人

2015年,我国某省120名学生在就餐后发生了食物中毒事件。经查实,提供给学生的米饭是头一天的剩饭而且没有放进冰箱,从而导致蜡样芽胞杆菌快速生长繁殖,最终导致了食物中毒事件发生。

什么是蜡样芽胞杆菌?蜡样芽胞杆菌是革兰阳性、需氧或兼性厌氧芽胞杆菌,生长6小时后可形成芽胞。蜡样芽胞杆菌在发芽的末期会产生肠毒素,它是引起食物中毒的罪魁祸首。肠毒素有两种,腹泻毒素和呕吐毒素。几乎所有的蜡样芽胞杆菌都可以在多种食品中产生腹泻毒素,这种毒素不耐热,在45摄氏度下加热30分钟或56摄氏度下加热5分钟就会失去毒性。而呕吐毒素则相反,它是一种低分子耐热毒素,126摄氏度下加热90分钟也不会失活,常在米饭类食品中形成。因此,如果食用贮存不当的剩米饭容易引起蜡样芽胞杆菌食物中毒。

马博士健康团闫心语硕士生

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